多效蒸发器运行失败是因为低真空太低，不能保持浓缩物的沸点，二次蒸汽的温度升高，从而降低加热蒸汽和浓缩物之间的温差，减少热传递并减慢蒸汽蒸发速率，而且加热材料的加热温度，影响活性成分的保存。真空度过低，除了质量集中的影响外，还减低了多效蒸发器的生产能力。低真空的原因如下：

       1、将各部分的设备浓缩到空气中。空气的渗透增加了真空设备的额外负担，甚至会导致故障。

       2、冷却水不足。除了泵设备的原因外，缺少冷却水主要是由于管道堵塞，造成阀门损坏。冷却水的量使二次蒸汽不能及时冷凝，严重影响真空设备的运转。

       3、冷却水温度过高。冷却水进入水温过高，集中加热产生的大量二次蒸汽不能及时冷凝，浓缩设备，真空度将很快减低。

       4、使用蒸汽压力过高。加热蒸汽压力太高，多效蒸发器的蒸发速度很快增加，大量二次蒸汽生产增加了冷却设备的负荷，使真空逐渐减少。减低真空度也会增加材料的蒸发温度，同时影响产品质量，后终减低设备生产能力。